张家界中国旅行社股份有限公司|收藏我们|支付宝快捷付款|关于我们湖南省最佳旅行社|首批5A级旅行社市|政府直属企业
张家界中国旅行社官方站
当前位置:首页 >> 最值得吃 >> 正文
湖南最值得吃的

深山野菜介绍

   

                            深 山 野 菜 介 绍

树上蔬菜--香椿
 
    香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
    香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
营养分析
    香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
一般人群均可食用。
    1. 辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;
    2. 香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
制作指导
    1. 在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
    2. 香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
食疗作用
    香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经。
    具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;
    主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;
    还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
其他相关
    关于香椿,先秦文献多有记载。《庄子》有“上古有大椿,以八千岁为春秋”之说,故至今仍称长寿者为“椿寿”。
    食用记载,始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也”,故不可过量食之。
    清代记载更多。民间有“门前一株椿,春菜常不断”之谚,和“雨前椿芽嫩无丝”之说。现在仍然是早春佳蔬,城市市场春日也应时有售。

席上珍品--金针菜
 
    黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。
  黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。黄花菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称,我国南北各地均有栽培,多分布于中国秦岭以南各地,以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外,吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。黄花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收。
  黄花菜的品质要求:以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优。
  制作指导
  祁花牌新鲜黄花菜1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。
  2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
  3.不宜单独炒食,应配其他食料。
  4.另外应选用冷水发制的较好。
  食疗作用
  黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。其他相关黄花菜始见载于《诗经》。
  《古今注》载“欲望人之忧,则赠以丹棘(萱草)”,故名忘忧草。
  《风土记》载“[萱]花曰宜男,妊妇佩之,必生男”,故名宜男。古代时候以其嫩芽叶供食,因而宋朝以前吟咏萱草者,大都属意忘忧、宜男的含义。宋明以后,中国海员出航必携金针、木耳以代蔬菜;黄花菜还是出口商品,大量销往印度等国,印巴人民常用其养生。
  《群芳谱》、《野菜笺》、《遵生八笺》等载有加工、食用方法,并谓萱花“干而货之,名为黄花菜”。相传秦末农民起义领袖陈胜起义前,因家境贫寒,又身患疾病,全身浮肿,可谓贫困交加,饥寒交迫,以致常以乞食度日。曾遇一黄姓好心老妇煮些萱草送给他吃,一段时间后,陈胜的全身浮肿慢慢消退,疾病痊愈,身体也强壮起来。后来他与吴广组织农民起义,成为历史上首开先河的农民领袖。陈为感谢黄妇女之恩而,请她常住在家里,并把萱草称为忘忧草。当陈胜、吴广率领农民起义军攻下陈州(今河南淮阳县)建都称王时,士兵们在兵荒马乱中,把生机盎然的黄花菜践踏成不成样子,当地有个名叫金针的姑娘,看到这种情形十分痛惜,于是就对其精心管理栽培,结果这些黄花菜死而复活。棵棵长的亭亭玉立,开满迷人的鲜花。人们为纪念金针姑娘,便将黄花菜起名金针菜。清朝年间,宝庆(邵阳古称宝庆)、永州地方官员 (当时祁东县与祁阳县未分设,属永州府管辖)开始将黄花菜作为地方贡品向朝廷进贡。清朝朝庭要员、有铁嘴铜牙之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜,用餐时一见到餐桌的黄花菜便手舞足蹈,兴奋不能自已。赞美道:黄花菜可是个好菜,清爽香脆,其味无穷,常吃黄花菜的人聪明。
  孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备,是补血、养血、美容的良方,又是日常素食中价廉物美的珍肴。
一般人群均可食用。
    1.孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;
  2.患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。
 
野蕨菜--野菜之王

    蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜,它营养丰富,富含多种维生素以及人体所需的钾、钙、磷等无机盐类和微量元素,此外,还含有18种氨基酸、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。其嫩叶及茎可供食用,可炒着吃、凉拌着吃、腌着吃……,口感青脆爽口,微苦,细细品尝有一股野菜的清香气,故有“野菜之王”的盛誉。
    蕨菜在食疗方面主要有以下七大功效:一是蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;二是蕨菜含有的维生素B2、维生素C和皂甙等物质可以显着降低血压、血脂和胆固醇,能够扩张血管、改善心血管功能;三是蕨菜所含的膳食纤维可以促进胃肠蠕动,能够清肠排毒、下气通便、抑脂减肥,还可预防痔疮;四是蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;五是蕨菜有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;六是近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效;七是蕨菜中含有的黄酮类物质可以抵抗人体内氧自由基对细胞的损害,能显着阴断亚油酸的氧化,有效延缓衰老。
     蕨菜虽然有营养,能祛病,但也有禁忌,比如,不宜与花生一同食用,脾胃虚寒者不宜多食蕨菜,即使健康人也不宜长期大量食用。此外,要挑选细嫩的蕨菜,茎秆摸上去比较硬的,说明蕨菜已经“老”了,不要购买。蕨菜一般用开水煮熟后,取出撕开,用清水浸泡一二天,每天换清水数次,泡去涩味,加油盐调料炒熟食。

山苍子
 
     山苍子 当地人称“辣姜子”和“山胡椒”,是诸多食品的佐料。山苍子可以食鲜子,也可以炸油。当地人喜欢在吃水饺、米粉或者面条时滴上一两滴,便又香又带微辣,吃鲜鱼、鳝鱼、泥鳅类有腥味的食物时,滴上几滴便有一中特有的芳香。不过山苍子特殊的味道不是每个人都喜欢的,就算喜欢也请切记滴的时候别太多,因为纯正的山苍子油浓度非常大,味也非常浓,一般是米粉1~2滴足够,火锅5~6滴足够。

 输入号码:
Hot 精品旅游功略
Hot 热门旅游景点
张家界国家森林公园是中国建立的第一个国家级的森林公园...
宝峰湖景区世界自然遗产宝峰湖:被称为"世界湖泊经典"...
黄龙洞景区享有中国最美旅游溶洞”等顶级荣誉而名震全球...
天门山国家森林公园拔地擎天的天门山,山势陡险峻拔,景色雄奇壮丽...
猛洞河漂流因"山猛似虎,水急如龙,洞穴奇多"而得名...
预订常见问题
签署旅游合同
优惠证策
付款和发票
关于我们 | 公司荣誉 | 联系方式 | 付款方式 | 中旅团队 | 旅游攻略 | 导游 | 加入收藏
旅游经营许可证号:L-HUN-CJ00010 国际旅行社 品质保证 - 全年无休节 假日照常服务 我们推荐您使用 Microsoft Internet Explorer 6.0 以上版本 建议画面尺寸 1024*768像素
全国免费咨询服务热线:400-883-2200(免长途费) 业务直线:0744-8211999 0744-8228818 0744-8226718 0744-8282277 手机:139744443999(微信同号) 15107448789(微信同号)
Copyright © 2006-2016 张家界中国旅行社股份有限公司 版权所有 湘ICP备05001961号-1
公司地址:湖南省张家界市中心汽车站(火车站广场西侧)中旅大厦四楼办公区
旅行社经营许可证号:L-HUN-CJ00010 技术支持:我本沉默